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杨东峰作品《泾水流云》之家乡味道
发布时间:2020-05-18 03:52:24   来源:*世界博彩十大公司,十大博彩公司县人民政府    浏览次数:

家乡味道

一方水土养育一方百姓,一方水土孕育一方地域味道。

泾滨大地,北有青山耸峙,南有台塬广袤,居中为一望无际渠网密布的泾河冲击平原,是一方相对独立的地理单元。千百年来,一代代*世界博彩十大公司,十大博彩公司人立足于脚下这一方黄土大地,辛勤耕耘,世代繁衍,传承着地域人文,也孕育出别具地域特色的*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道。

*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道是外婆熬出的麦仁粥的筋道和黏稠。外婆熬粥用的是当地塬区旱地生产的大麦加工出的麦仁,颗粒晶莹剔透,类似于青藏高原出产的青稞,也极像时下超市中出售的高品质粳米。熬粥的前一天晚上,外婆会从盛放麦仁的瓦瓮中舀出适量麦仁,加入少许或豇豆或绿豆或槟豆,用凉水浸泡一晚,第二天早上再用麦草烧出的文火慢慢熬煮。熬好的麦仁粥一般盛放在泥土浇制的瓦盆中,放在窑洞最里头的脚地上,据说放两三天也不会变质。

*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道是老娘手擀酸汤面的顺滑和清爽。那是在粮食紧缺时期,一家人必须在粗粮和细粮搭配下才不至于挨饿。而每当家里来了贵客或轮到给驻村的工作组、学校的公办老师管饭时,母亲才会盛出并不宽裕的白面,做一顿纯细粮的酸汤面。俗话说:打到的婆娘揉到的面。母亲做面条时和面是最讲究的,先用淡盐水将面粉调成絮状,再加水揉成团状。揉好的面团还要经过数次饧面和揉面,这样做出的面条才够筋道。酸汤面条讲究擀薄剺细,全凭主妇长期历练掌握的窍门。酸汤面的绝窍全在那一盆汤上,醋必须是邻村醋房自酿的纯粮食醋,葱花必须用油勺在大火上将油烧至冒烟,再将切好的葱花撒入,最关键的是那“嗞啦”一声,确保油葱花在汤面碗中永不沉底。记得小时候,谁家娶了心灵手巧的媳妇,进门做的第一顿饭都是酸汤面。公婆也总要端着新媳妇做的酸汤面去邻家炫耀一番。

*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道是二姑烙出的折花锅盔那淡淡的麦香。以前,关中农家的面瓮里都会存留一块拳头大小的面团,是前一次做馍时专门预留的酵头。二姑烙锅盔前先将酵头放在面盆中加水泡软调匀,再加入适量面粉拌和,放置在尚有余温的灶台边或热炕头发酵,农村人叫“启面”。经过充分发酵的面团再次加入面粉和碱面反复揉和,擀成一指厚的面饼,放在铁锅内烙制。烙制时时而拨动面饼旋转,时而将面饼边沿提起,将锅底已经烤干的焦面折成碎花状。经过几次翻转,一个折花锅盔便出锅了。新做成的锅盔皮脆瓤软,散发出扑鼻的麦香,再夹上一勺新泼的油泼辣子,那才叫一个纯香。

*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道是邻村大厨酿制的穰饸的软糯。那是村里家业殷实的人家过婚丧大事时才能尝到的美味。事先,厨师会准备用放硬的馒头揉出的馍花,分离出整盆的蛋青蛋黄,捣成糊状的精选大油肉末以及秘而不宣的调料,搅拌均匀,做成片状、柱状等不同规格,置于笼屉在大火上蒸熟后食用。这是一种营养丰富且特别适合牙齿松动的老年人享用的菜肴,也就成为寿宴上的必备菜品。

*世界博彩十大公司,十大博彩公司味道是冬日午间笼罩全村的烩麻食的香爨。做麻食时先将和好的面团切成拇指大小的面丁,用拇指在案板上跐出猫耳状的面卷。也有特别讲究的主妇,用清洗干净的草帽外檐代替案板,跐出的耳子便有了整齐的花纹,既便于入味,又赋予了艺术气息。烩制麻食所用菜品因家境和时令不同各有差异,可萝卜白菜,可豆腐豆芽,可黄花木耳,可鸡翅肉丸,瘦不显贫,肥不露富,不同的口味,相同的煎香。来不急做麻食的,有人烩成了面片;来不急擀面的,有人烩成了“老鸹撒”;时下秦风饭店的菜单上冠名“剪刀面”。

每一位游子记忆深处都有挥之不去的家乡味道,都有剪不断理还乱的浓浓的乡愁。

(刊载于2017年8月22日《西咸百姓生活报》)

[网络编辑:黄娟]

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