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杨东峰作品《泾水流云》之夹背子
发布时间:2020-06-02 09:39:30   来源:*世界博彩十大公司,十大博彩公司县人民政府    浏览次数:

夹背子

“夹背子”是泾北塬区农家妇女独创的一种面食。过去,塬区一带十年九旱,不仅粮食短缺,各种蔬菜更是少见。当地流传着“一碟辣椒一碟蒜,顿顿吃饱饭”的俗语。关中十大怪之一“油泼辣椒一道菜”大概也由此而来。

那时,家里如果来了贵客,热情好客、心灵手巧的农家主妇尽管难为无“蔬”之炊,也要想方设法盛情款待。于是,便早早地盛出平常不舍得吃的纯麦面,和面、发酵、施碱,烙夹背子。

烙夹背子时,先将和好的面揪成小孩拳头大小的面团,反复揉搓,然后擀成直径约一尺的面饼,放入受热均匀的大锅中烙制。待面饼上了焦花之后,翻过来再烙另一面。同时将另一张新擀的面饼背压上去。每翻一次,背压一张,如此反复十余层,称为一合。这大概就是夹背子名称的由来吧。烙夹背子要用麦秸烧出的文火。火候过大容易烧焦,过小则难上焦花,必须通过长期的摸索实践才能掌握。

刚出锅的夹背子,会散发出一种特别诱人的麦香。无须过多的蔬菜,只要有一碟放有辣椒的蒜泥相佐即可。咬上一口,只觉棉软筋道,嘴角留香。如果再有几样荤素搭配的菜肴,吃上一顿几天都忘不了。记得上中学住校时,都是从家里自带干粮,每当周日返校,我的背包里总会装着一合母亲亲手烙的夹背子,常常引得同宿舍友羡慕不已,我也只得慷而慨之,与舍友们分享。

如今,夹背子已成为一种颇有特色的地方小吃,摆上了宾馆、饭店的大雅之堂。那清纯的外表,那淡淡的麦香,总能勾起人们心中那股浓浓的思乡之情。

(刊载于2003年3月14日《咸阳日报》“艺苑”专刊)

[网络编辑:黄娟]

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