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杨东峰作品《泾水流云》之*世界博彩十大公司,十大博彩公司名馔——穰饸
发布时间:2020-06-14 22:04:26   来源:*世界博彩十大公司,十大博彩公司县人民政府    浏览次数:

*世界博彩十大公司,十大博彩公司名馔——穰饸

“穰饸”是泾北地区的方言词汇,含有温润、柔软的意思,多用来形容食材的口感。不知从何时起,“穰饸”也成为一道别具风味的佳肴的名称,是当地孩子满月、老人祝寿、出嫁迎娶等喜庆宴席上一道颇受众人垂青的美味。

相传,战国末期,那位曾师从荀况精研帝王之术的政治奇才李斯择嘉木而栖,西行入秦,尽展才华,协助秦王嬴政征战天下,一统六国,奠定出中国两千多年政治制度的基本格局。秦始皇死后,李斯先是与赵高合谋,伪造遗诏,迫令始皇长子扶苏自杀,立少子胡亥为二世皇帝。不久又为赵高所忌,被羁押在咸阳北郊的云阳狱中,最终被腰斩于咸阳闹市。据传,李斯被羁押云阳狱期间,其门生们纷纷到云阳狱探视,也带来鸡鸭鱼肉以表体恤。但云阳监狱明确规定,探监时只能送进粮食加工的食物,绝不允许肉类进入。门生们便绞尽脑汁,将肥猪肉切碎,混入面粉,蒸出发糕模样的食物,贿赂狱卒将其传入。狱卒看到来人所带食物与常吃的发糕别无二致,便同意将其送入监牢。狱卒随手掰下一块送入口中,顿觉软糯可口,鲜香不绝,便寻问所送食物名称。探视者面面相觑,摇头不语,生怕惹来杀身之祸。这时,拿了好处的狱卒灵机一动说:这东西吃起来挺穰饸,以后谁要问就说叫“穰饸”。

“穰饸”必须由当地民间的专业厨师亲手烹制。其一般做法是:取整头猪的板油,剔除粘连的组织。放在案板上,用厨刀反复切捣成肉酱,置于金属盆中。然后将金属盆放进滚开的水锅。厨师一手抓盆,一手抓揉肉酱,直到肉酱溶化成透明的液体,加入事先准备好的鸡蛋清、馍花(用凉馍头揉成的碎屑)、精瘦肉丁、葱末、姜末和各种调料,搅拌均匀。将其分为几份,分别拌入红黄等食用色素。然后,可用事先准备好的蛋饼将其卷成圆柱状,也可直接将其分层摊在笼屉上,入笼蒸煮四十到五十分钟。出笼后自然冷却,切成半公分厚的薄片,即可盛盘上席。

“穰饸”作为下酒菜可冷食,也可热用。食用时蘸上特制的醋水,肥而不腻,柔润爽口,营养丰富,回味悠长。无论是尚未齐牙的孩童还是牙关尽落的老人皆可啖而食之,实为老幼皆宜的佳品。

当地传说,1900年八国联军攻陷北平,慈禧太后逃至西安,当地首富安吴寡妇吴周氏除捐赠十万两白银救助国难以外,还特地请当地名厨烹制穰饸等佳肴进献老佛爷,使得慈禧龙心大悦,收吴周氏为义女,赐封一品诰命夫人。

据记载,20世纪30年代,*世界博彩十大公司,十大博彩公司县城名噪渭北的晋陕餐馆五福园,便用穰饸招待南来北往的盐商、茶商、皮货商,每日食客盈座,生意兴隆。

现如今,穰饸不但是当地农家婚丧嫁娶,招待亲朋的必备菜肴,也是宾馆饭店展示地方风味,弘扬传统饮食文化的载体。

[网络编辑:黄娟]

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